1
Priprema mesne mase započinje vaganjem i aranžiranjem odabranih dijelova junećeg mesa od kojih će se praviti „Sarajevski ćevapi“/“Sarajevski ćevapčići“. Mesni dijelovi se rasijecaju i oblikuju na trakaste mesne komade radi lakše manipulacije prilikom prvog – krupnog mljevenja. Tom prilikom se vodi računa da su ravnomjerno raspoređeni dijelovi mesa sa manjim ili većim udjelom masnog tkiva.Mljevenje ili faširanje mesa vrši se u mašinama za mljevenje mesa. Mašine za mljevenje mesa mogu biti ručne ili električne, čiji unutrašnji dijelovi koji melju meso moraju biti od nehrđajućeg čelika. Za prvo krupno mljevenje mesne mase koristi se rešetka (šajba/ploča) većeg promjera (od 15. do 40. mm). Krupno samljeveno meso se odlaže u posudama nakon čega se pristupa drugoj fazi. Mora se imati u vidu da se samelje ukupna količina izvaganog mesa radi određivanja količine soli koja će se dodati (do 2%).
2
Nakon prve faze mesnoj masi za „Sarajevske ćevape“/“Sarajevske ćevapčiće“ se dodaje so. Mesna masa mora biti ravnomjerno zasoljena. Posude za odležavanje mesne mase sa mesnim sadržajem se odlažu u rashladne uređaje u kojima ostaju od 24h do 48h na temperaturi od -1 do +4°C. Nakon odležavanja i hlađenja usoljene mesne mase pristupa se tehnici usitnjavanja, mljevenja i oblikovanja što predstavlja treću fazu.
3
Pripremljenu mesnu masu za „Sarajevske ćevape“/“Sarajevske ćevapčiće“ nakon odležavanja - hlađenja a prije mljevenja – faširanja, nekoliko puta ručno okrenemo i promiješamo kako bi se svi sokovi sjedinili i meso opustilo. Nakon toga pristupa se drugom, sitnom mljevenju ili faširanju mesne mase za „Sarajevske ćevape“/“Sarajevske ćevapčiće“. Drugo, sitno mljevenje ili faširanje mesa vrši se također u mašinama za mljevenje mesa. Za ovo mljevenje se koristi šajba - ploča za mljevenje mesa sa manjim promjerom rupa (od 3 do 6 mm). Mesna masa za „Sarajevske ćevape“/“Sarajevske ćevapčiće“ treba biti homogena i dobro samljevena što pogoduje kvalitetnijem oblikovanju.
Za završnu obradu „Sarajevskih ćevapa“/“Sarajevskih ćevapčića“ koriste se specijalizovane mašine za oblikovanje ćevapa poznate pod nazivima „punilica“ ili „porciomat“. „Punilica“ može biti ručna ili električna, a po načinu postavljanja horizontalna ili vertikalna dok je „porciomat“ električna mašina za formiranje ćevapa. Mašine moraju biti izrađene od nehrđajućeg materijala. „Punilice“ ili „porciomati“ se pune mesnom masom nakon čega pod pritiskom kroz nastavak za ćevape izlaze „Sarajevski ćevapi“/“Sarajevski ćevapčići“ kao gotovi sirovi proizvod. Sirov pojedinačni proizvod treba da bude tradicionalne dužine „četiri prsta sastavljena“ (između 6 i 10 cm).
4
Gotovi sirovi proizvod, spreman za termičku obradu, se skladišti u rashladne vitrine objekata u zavisnosti od namjene. „Sarajevski ćevapi“/“Sarajevski ćevapčići“ koji se odmah tradicionalno pripremaju skladište se u rashladne izložbene vitrine na temperaturi od -1 do +8°C ili u rashladne uređaje koji nisu izložbenog karaktera na temperaturi od -1 do +4°C. „Sarajevski ćevapi“/“Sarajevski ćevapčići“ koji se transportuju izvan geografskog područja proizvodnje moraju se skladištiti na odgovarajućem temperaturnom režimu u označenoj ambalaži i transportovati na način koji će očuvati zdravstvenu ispravnost.
5
Priprema „Sarajevskih ćevapa“/„Sarajevskih ćevapćića“ u ćevabdžinicama počinje pažljivim odvajanjem naručene porcije sa pleha (posuda za slaganje-skladištenje). Porcije su različite i tradicionalno se služe kao „petica“ – pet ćevapa, „desetka ili deset u pola“ – deset ćevapa i u rijetkim slučajevima „petnaestka“ – petnaest ćevapa i više. „Sarajevski ćevapi“/„Sarajevski ćevapčići“ se potom polože na roštilj te peku uz konstantno prevrtanje kako bi ravnomjerno poprimilo boju pečenog mesa.
Gotov termički obrađen proizvod „Sarajevskih ćevapa“/“Sarajevskih ćevapčića je smećkaste boje (boja pečenog mesa) sa svjetlijom nijansom u presjeku. Mekane je konzistencije ugodne za žvakanje, sočan, umjereno slanog okusa, specifičnog prijatnog mirisa pečenog roštiljski prodimljenog mesa. „Sarajevski ćevapi“/ „Sarajevski ćevapčići“ spremni za jelo se poslužuju u tanjirima ovalnog oblika, na način da se naručena porcija ćevapa kao gotov proizvod ubacuje isključivo u pola ili čitav somun uz dodatak sitno sjeckanog crvenog luka ili kajmaka. Kao prilog tradicionalno se servira i jogurt ili kiselo mlijeko.
